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备战年夜饭 春节家常版年夜饭菜谱大全

发布时间:2019-02-19 15:15:52

马上就要过年了,对于很多人而言,过年最重要的是除夕夜,而年夜饭更像一年跋涉的终点,游子走得再远,也要赶在年夜饭前回到家乡。承载着无限深情、惦念、期盼的春节压轴大戏

  马上就要过年了,对于很多人而言,过年最重要的是除夕夜,而年夜饭更像一年跋涉的终点,游子走得再远,也要赶在年夜饭前回到家乡。承载着无限深情、惦念、期盼的春节压轴大戏年夜饭,也就即将上演喽!这个春节,跟着甘肃日报生活版,下厨为家人做一桌丰盛幸福,寓意和美的年夜饭吧!

  都说“年年有余”,“鱼”和“余”谐音,所以,每逢佳节,鱼都是餐桌上必不可少的一道大菜!

  原料:乌头鱼1尾(450克)、干香菇3朵、红辣椒1只、姜3片、葱2根,蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许。

  1.乌头鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

  无鸡不成席,“鸡”与“吉”谐音,因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。老兰州的传统中,家中的主要劳动力在年夜饭还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡头,有“出人头地”之意。

  原料:老母鸡1只、香菇3个、红枣3颗、枸杞15粒、玉竹1把、当归3片、黄芪3片、普通小人参1根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

  3.把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

  4.把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制23小时,食用前调入少许盐即可。

  羊肉以喜气洋洋之意位列年夜饭开运菜,羊肉,性温,既能御风寒,又可补身体,对人体很多虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受大家欢迎。

  原料:羊里脊肉500克,白洋葱1/2个,辣椒粉10克,盐5克,油20ml,孜然粒20克,孜然粉10克。

  2.中火烧热炒锅,油热后放入羊里脊肉迅速反复翻炒,至羊里脊肉七成熟时,盛出放入盘中。

  3.将切好的洋葱丝盛入盘中,加入孜然粉和孜然粒(5克)拌匀腌制10分钟。

  4.中火再次烧热炒锅,加入油烧热,放入剩余的孜然粒翻炒片刻,倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀,最后,调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。

  兰州人吃饭讲究吉利,“里脊”与“利吉”谐音。大吉大利的糖醋里脊,作为年夜饭开运大菜重头戏,当然也是最受欢迎的。酸甜混合的味道加上金黄的外表,外酥脆、里鲜嫩,卤汁紧包,酸甜适口,不仅是对一年的总结,还是对来年的期望和祝福,任谁都无法拒绝。

  3.锅中加油烧六成热,将挂糊的里脊分散下入,炸至收身捞出分开,待油温升高后,复炸至断生捞出,再次待油温升高后,炸至酥脆上色捞出。

  4.锅留底油,煸蒜葱炒糖喷醋,加入盐调味、勾芡,待汁爆起后,加入热油炒成油包汁投入里脊翻炒均匀装盘撒入芝麻即可。

  海参,作为中国传统美味里的“海味八珍”之一,自古就是与燕鲍翅齐名的高档菜肴,以“高升”的粤语谐音而成为年夜饭中非常受喜爱的食材,有步步高升的吉庆寓意。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。

  3.锅入底油,加入葱段煸上色、出香味,下入黄玉参,加入高汤调味,烧制入味,勾芡淋明油即可。

  蹄花有千里之行、始于足下,招财有手等寓意。先炖后焖,最后再浇上厚厚的一层猪蹄原汁,真是满福得很!

  原料:猪蹄1200克,冰糖30克,酱油15克,大葱10克,姜8克,料酒6克,八角1克。

  1.将猪蹄刮洗干净,一剖两半(骨断肉连),斩断爪筋,投入沸水锅中焯5分钟,捞出备用;

  3.将锅置于中火上,放入植物油,烧至七成热,放入葱段、姜片煸炒出香味,加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸,撇净浮沫;

  春节,兰州很多家庭都有吃年糕的讲究。年糕又称“年年糕”,与“年年高”是谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕的营养价值也非常高,对人体很有益处。

  原料:牛肉200克,红绿辣椒各1个,年糕条半碗,泡菜一袋,姜片少许,韩式辣椒酱三大勺,香油适量。

  丸子,意指喜庆连连、和和美美,在年夜饭中很受欢迎,当然还有一个原因就是好吃!圆嘟嘟的各种丸子,不管是肉的还是素的,再配上时令鲜蔬,对很多食客来说反正就是没有抗拒力。

  (刘军,甘肃省烹饪协会副会长、兰州市餐饮协会副会长、全国餐饮业高级职业经理人、全国金厨奖获得者。)

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